Esfira

Ingredientes
1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei fermento granulado instantâneo para pão)
2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de leite morno (100 ml)
1 xícara de água morna (200 ml)
1 ovo
650 ou 700 g de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo ou 100 ml


Recheio:
1/2 kg de carne moída magra
3 tomates picadinhos
1 cebola picada
1 dente de alho (opcional)
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)
Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)
Gotas de molho de pimenta (opcional)
Para pincelar:
1 gema
Gergelim torrado ou preto para salpicar depois que pincelar



Modo de Preparo

1.Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo
2.Mexer bem
3.Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico
4.Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo
5.Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha
6.Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura
7.Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem
8.A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos
9.Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico
10.Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa
11.Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados
12.Abrir porções da massa com um rolo
13.Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio
14.Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem
15.Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular
16.Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas
17.Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto
18.Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°
19.Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual
20.Não ficam com a massa crua
21.Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas, com pouca massa
Recheio:
1.Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos
2.Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça
3.Mexa sempre para evitar pelotas
4.Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes
Recheio no microondas:
1.Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional, como duralex (eu uso um refratário de vidro retangular com bordas altas)
2.Deixar cozinhar por 2 minutos
3.Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar
4.Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos
5.Escorrer o líquido do cozimento
6.Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar
7.Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento
8.Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele deve estar sempre frio e sem líquido